紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等,紅薯在中國北方是很重要的食材。將紅薯切條,曬干,做成地瓜干,是非常美味的食品。富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),有“長壽食品”之譽(yù)。于是,紅薯這一不起眼的食品身價(jià)陡增,令人刮目相看。那么,紅薯在真空袋中保存怎么樣呢?真空包裝袋適用于果蔬的保鮮儲(chǔ)藏,接下來我們來了解一下真空包裝袋的作用與原理吧。
真空袋作用:
真空包裝袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的,而真空包裝_是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”,所以除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變質(zhì),氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。
真空袋原理:
真空包裝袋在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對食品起到一個(gè)保護(hù)作用。
真空包裝袋家庭保存紅薯的小方法
1、紅薯洗凈,放蒸鍋里蒸20-30分鐘,筷子可以輕松穿透即可。
2、放涼后撥皮,切條,大概1-2cm左右。
3、平鋪在盤子中,放在通風(fēng)處風(fēng)干一晚?;蜿柟庀卤?-8個(gè)小時(shí)。
4、烤箱版:烤箱保溫檔預(yù)熱后,放入紅薯?xiàng)l烤1小時(shí),后改為200F(100度),烤30分鐘。取出后放在陽光通風(fēng)處曬3-4小時(shí)。
5、將處理好的紅薯放入真空袋,抽真空,封口,隨吃隨取,如可加冷藏保存效果更佳。
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