真空包裝也稱減壓包裝,是將包裝容袋內(nèi)的空氣全部抽出密封,維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣_相當(dāng)于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì)。那么,真空包裝袋的東西能保持多久不變質(zhì)呢?
這是一個和很難回答的問題,與食品種類和食品真空包裝前的預(yù)處理有關(guān)系。不同種類的食品,或不同的前期處理工藝,在真空包裝后的常溫存放時間是不一樣的。舉個例子:憑經(jīng)驗,如果常溫下保存兩天的食品,大概應(yīng)該是新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品,如果是這些,真空包裝后,可以延長到六天,有的可以延長到十八天。熟食類的要短些,干果類的時間久,甚至_過12月。
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